Полезные советы по приготовлению блюд

В своей статье я поделюсь с вами основными секретами. Зная их, вы можете улучшить вкус своих блюд, а также упростить и сам процесс приготовления.

В каждой сфере нашей жизни существуют свои секреты, как что-то
улучшить или упростить, справиться с какой-либо проблемой. Например, как легко очистить чайник от накипи, вывести трудновыводимое пятно или быстро избавиться от простуды. Перечислять можно бесконечно.
Есть общеизвестные лайфхаки, а есть личные наработки.
Я решила начать всё-таки с основных, в кулинарии, которые желательно знать всем. Как показал мой опыт среди знакомых и близких, очень мало кто знает даже об этих хитростях.
Итак, поехали.

Бульоны, супы

Бульоны и супы – одна из важнейших составляющих в домашнем
рационе.
Вот вам несколько хитростей.

Суп

Бывает ситуация, когда хозяйка недосмотрела за бульоном и пена уже успела опуститься ко дну. Что делать в такой ситуации? Вылейте в ёмкость с супом стакан холодной воды и пена поднимется.

Не забываем правильно солить

  • Рыбный бульон – в начале варки
  • Мясной бульон – за 30 минут до готовности
  • Грибной бульон – в конце

Не готовьте супы с макаронными и мучными изделиями на рыбном бульоне.
Чтобы бульон из курицы сохранил свой вкус, не добавляйте в него
приправы, только морковку, луковицу.

Я раньше добавляла приправки, но один раз попробовала не делать этого и, действительно, вкус у бульона совершенно другой

Чтобы яйцо в супе равномерно распределилось, предварительно
взбейте его в холодном бульоне. Никогда не пробовала добавлять яйцо в суп, но знаю, что так делают. Надо поэкспериментировать.
Когда вы кладёте продукты в бульон, учитывайте, что после добавления каждого продукта бульон должен закипать.
Для повышения питательности и улучшения вкуса, после того, как суп приготовился, добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.
После приготовления супа вытащите лавровый лист.

Считается, что лавровый лист портит вкус супа. Честно говоря, раньше не вытаскивала листки, а потом стала. Разницы особой не заметила. Но может это могут понять и оценить только гурманы.

Если возникнет необходимость сохранить бульон на несколько дней, то процедите его и остудите.

Мясо

А теперь поговорим о мясе.

Вкусное мясо

Не погружайте мясо для размораживания в воду, ведь в этом случае теряется часть полезных веществ.

Добавлю от себя. Спорный момент. Учитывая качество мяса в наше время, его погружение в воду на определенное время позволит избавиться от некоторого количества вредных веществ в нём. Так что решайте сами.

Размороженное мясо следует хорошо промыть и обтереть салфеткой.
Мясо нарезайте поперек волокон.
Для сохранения сока посолите мясо перед жарением.
Если мясо отварить крупным куском, то оно получится вкуснее и сочнее.
Еще такой момент. Мясо желательно готовить непосредственно перед подачей на стол. В противном случае оно будет уже не таким вкусным.

Птица

Теперь уделим внимание блюдам из птицы.

Птица, курица

Для сочности и мягкости мяса птицы, натрите его полностью лимонным соком или добавьте в воду столовую ложку уксуса.

Также это позволит сократить время варки птицы. Это логично, поскольку лимонная кислота выступает, как маринад.
На каждые 800 г. курицы добавляется чайная ложка соли.
Если вы предпочитаете использовать при тушении мяса вино, то
обратите внимание, что для дичи используется красное вино, а для
птицы – белое.

Я вот ещё ни разу не пробовала готовить мясо с вином. Когда-нибудь попробую.

Чтобы тушка птицы подрумянилась, перед приготовлением смажьте её
сметаной. Чтобы кожица стала хрустящей, перед окончанием жарки
полейте её холодной водой.
Для определения готовности птицы используйте поварскую иглу,
проколите ею самые крупные части тушки. Если выделится бесцветный сок без крови, значит птица готова.

Рыба

Как же не обратить внимание на рыбу, ведь это очень ценный продукт в нашем рационе.

Рыба

Размораживайте рыбу в холодной воде, периодически её меняя.
Мороженую рыбу не заливайте горячей водой, поскольку ухудшается
вкус и теряются полезные питательные вещества.
Если в воду добавите соль, то ускорите процесс разморозки рыбы (1
литр воды – 1 чайная ложка соли).
Для более легкой очистки рыбы от чешуи, заранее удалите все плавники.
Окунь, линь и ерш относятся к рыбе, у которой тяжело снимается чешуя.
Для облегчения этого процесса опустите рыбу в кипяток секунд на
тридцать.
С помощью мелкой терки замечательно чистить рыбу с мелкой чешуей.

Терпеть не могу чистить рыбу. Меня один вид свежей рыбы приводит в ужас. Не знаю почему так.

Чтобы избежать прилипания рыбы к сковороде, положите в жир немного соли.
Чтобы вареная рыба была вкуснее, посолить и поперчите её в конце
варки.
При разогревании жареной рыбы теряется её первоначальный вкус.

Овощи

Теперь переходим к овощам. Только актуальные советы.

Овощи

Для быстрой варки картофеля положите в воду ложку маргарина.
Чтобы витамины лучше сохранились, готовьте картофель на пару.

Многие продукты, конечно, лучше готовить на пару. Но как себя к этому приучить?

Картофельное пюре разбавляйте горячим молоком. При разбавлении
холодным пюре приобретает сероватый оттенок. Проверено лично.

Однажды мне было лень разогревать молоко и хотелось поскорее
сделать пюре. Цвет, действительно, получился странный.
Перед запеканием картофеля в духовом шкафу, проколите его вилкой.
Перед жаркой подсушите картофель салфеткой и положите в разогретое масло или жир. В итоге картофель будет вкусным и хрустящим.
Чтобы быстрее снять кожицу с помидор, на минутку положите их в
кипяток, а потом сразу же в холодную воду.

Однажды я так пробовала с грецкими орехами. Опустила их секунд на десять в кипяток, вытащила и, о, чудо, скорлупа легко открывалась руками.

Для нарезки овощей используйте нож из нержавеющей стали.
Для улучшения вкуса овощей, во время варки добавьте щепотку
сахарного песка.
Овощи для молочных супов обжариваются только в сливочном масле.
Овощи для ухи, овощных и грибных супов можно обжаривать как в
сливочном, так и растительном маслах.

Крупяные и мучные блюда

Теперь рассмотрим основные советы по приготовлению блюд из крупы и муки.

Крупы, мучные блюда

Пшено не будет горчить, если перед варкой его залить кипятком, дать
постоять одну минуту и слить воду.
При наличии запаха у крупы, промойте её теплой водичкой, разотрите
руками и просушите.
Засыпайте крупу в момент закипания воды. Раньше этого не делаем,
иначе каша пригорит.
Рис засыпайте уже в кипящую подсоленную воду. В саму воду до
засыпки добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты,
разбавленной в воде. Так он будет рассыпчатым и не потеряет свой
цвет.

Давно уже варю рис в пакетиках. Удобно, рис не слипается, впитывает воды сколько нужно, главное следить за временем.

При варке риса не закрывайте кастрюлю крышкой.
Во избежание подгорания риса, не размешивайте его ложкой. Можно
просто встряхнуть кастрюлю.
Некоторые люди любят промывать сварившийся рис прохладной водой.
Делать этого не стоит, потому что теряется большая часть витаминов.

Когда-то давно, по неопытности я промывала водичкой рис и макароны. Ну так учили. Сейчас даже представить это сложно.

Горох, фасоль и чечевицу перед приготовлением переберите, промойте,
затем замочите на несколько часов в холодной воде. Желательно на всю ночь. Так они сварятся быстрее. Перед варкой заливайте их всегда
холодной водой.

Я однажды попробовала сварить фасоль. Замочила на ночь, как положено. Но варила потом час! И всё равно фасоль была жестковатой. Больше мне не захотелось с ней связываться.

Чтобы в процессе варки зеленый горошек не потерял свой цвет,
положите немного сахарного песка.
Чтобы глазурь из белков на кондитерских изделиях не пригорела,
выпекайте их в духовом шкафу при низких температурах.
После выпечки кекс и торт выложите из формы на салфетку и остудите.
Если случилось так, что кондитерское изделие всё-таки пригорело,
попробуйте сделать следующее. Пусть изделие остынет. Потом мелкой
теркой соскоблите пригоревшие места, помажьте кремом, посыпьте
сахарной пудрой, тертым печеньем.
Разрезать испеченный торт на коржи может оказаться затруднительным.
Как сделать это правильно и без проблем? Пока тортик теплый,
выполните глубокий разрез по кругу. В это разрез вложить прочную нитку и затем натянуть крест-накрест её концы.

Вот этот совет для меня стал находкой. Почему я сама не могла додуматься? Хотя не исключаю, что сейчас в магазине наверняка есть разные штучки для этого дела.

Чтобы торт, пропитанный сиропом, был более устойчив, нужно слабо
пропитывать этим сиропом нижний корж.
Клецки и галушки погружайте только в кипящую подсоленную воду. Как только всплывут – вынимайте.

Блюда из яиц и творога

Ну и как говорят «на десерт» поговорим о приготовлении блюд из творога и яиц.

Омлет

Чтобы при кипячении молока не было пригорания, ополосните ёмкость для молока холодной водой.
Молоко кипятите на сильном огне.
Молоко, находясь на свету, теряет свои витамины.
Кисловатые сливки могут свернуться при кипячении. Чтобы этого не
произошло, на каждые 0,5 литра сливок добавляйте половину чайной
ложки соды.
Добавьте в сметану немного сырого яичного белка, она будет лучше
взбиваться.
Муку для приготовления сырников частично можно заменить манной
крупой.
Если подсохший сыр на некоторое время опустить в молоко, то он опять станет свежим и мягким.
Чтобы яичный белок получился твердым, а желток жидковатым, варите его в сильно кипящей воде. При замедленной варке всё получится наоборот.

  • Яйца всмятку – 2-3 минуты в кипящей воде
  • В мешочек — 3-5 минут в кипящей воде
  • В крутую – 6-8 минут в кипящей воде

Вкус яиц будет лучше, если вы будете их жарить на слабом огне, а не на
сильном.
Необходимо следить, чтобы в белки не попали желтки, которые
затрудняют процесс взбивания.
Для взбивания белков используйте сухую стеклянную или медную
посуду. В эмалированной можно испортить эмаль, а в алюминиевой
посуде белки темнеют.

А пластиковую? Думаю, что можно. Тесто я всегда взбиваю в специально предназначенной пластиковой таре. У неё есть крышка с небольшим отверстием, чтобы при взбивании, масса не разбрызгивалась. Очень удобно.

Если белки задерживаются на венчике, значит процесс взбивания можно закончить.
Если в каком-то рецепте необходимо продукты смешивать со взбитыми белками, то нужно именно белки вводить в продукты, не наоборот.
Если желтки немного подогреть, то они быстрее растираются.
Чтобы омлет получился пышнее, необходимо добавлять в массу
одинаковое количество яиц и столовых ложек молока или воды.

Напоследок

В статье я описала далеко не все хитрости при приготовлении блюд. Я
думаю, их великое множество.
Кстати, знаю людей, для которых эти житейские хитрости действительно самые что ни на есть секреты, потому что они ни с кем ими не делятся.
Вот не понимаю, честное слово.
Буду рада, если вы поделитесь своими секретами, которые помогают
вам на кухне.
Задавайте вопросы в комментариях, если что-то непонятно. С
удовольствием отвечу!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.